几十年来的科学研讨发明，癌症殒命有35%与饮食有关。饮食习惯不良、某种养分素摄取不足或摄取过量，食品被黄曲霉毒素、亚硝基化合物污染等，这些都和肿瘤的发作有关，许多时刻患者毛病的以为可以经由过程放疗来治疗种种癌症，然则科学疗法更值得关注。现在，某些维生素以被证实有抗癌的作用。那末，我们应当怎样准确饮食，抗癌防癌呢?
癌症殒命有35%与饮食有关
人体所必须的养分素有七大类，分别是水、碳水化合物、炊事纤维、脂类、蛋白质、维生素以及矿物质。
科学证实，碳水化合物的摄取量要适中，摄取过量精制淀粉或精制糖类，都邑增添结直肠癌的危险性。而炊事纤维由于有通便功用，可以削减有害物质在体内的时候，因此有防备直肠癌和乳腺癌的功用。炊事纤维在蔬菜生果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食品中含量都很雄厚。
脂类摄取过量也会引起癌症。研讨发明，高脂肪饮食将使肝脏的胆汁分泌过量，过量的胆汁在肠道被进一步转化为致癌物质，致使大肠癌。高脂肪也会使体内激素分泌增加，增添乳腺癌的危险性。流行病学观察还发明，高脂肪饮食可能与肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌、胰腺癌等相干，更有人会忧郁癌症的沾染问题。
动物试验证实，蛋白质摄取量低有抗癌作用，蛋白质摄取量高则有致癌作用。
研讨表明，罕见的维生素平常没有致癌危险性，以至大多数有抗癌的功能。维生素A缺少易受化学致癌物引发粘膜、皮肤和腺体肿瘤。维生素A的食品泉源有黄色生果如柑橘及黄、绿色蔬菜，动物脂肪如蛋黄及肝脏。别的，鱼肝油也是维生素A的优越泉源。维生素C可以下降一些癌特别是胃癌的危险性，还能进步免疫力，它普遍存在于种种蔬菜和生果当中。维生素E是体内的抗氧化物，可以消灭氧自由基，庇护细胞膜和DNA，还可抑止亚硝胺的构成，从而起到抗癌的作用。富含维生素E的食品有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。
矿物质中的碘缺少或摄取过量都邑引发甲状腺癌;矿物质中的硒作为谷胱甘肽过氧化酶的身分，可以催化剖析过氧化物从而庇护细胞，硒还能抑止肿瘤，增添机体免疫功用，从而起到防备肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、结肠癌和乳腺癌等。人体本身不能合成硒，主要从食品中摄取，按食品含硒量上下排序有：动物脏器>海产品>鱼>蛋>肉>蔬菜>生果。
可见，科学饮食就是要养分平衡，保证种种养分素摄取在合理的范围内，多吃植物泉源的食品，多吃蔬菜和生果。在养分足够的情况下，削减动物性食品的摄取。别的，关于癌症高危人群，还要注意癌症的初期病症，做到早发明、早治疗，别的还要关注癌症病人的心理健康，真正的让癌症病愈越发阳光。