维生素A是脂溶性的醇类物资，有多种份子情势。维生素A有维生素A1和维生素A2，两者生理功用相似，个中维生素A1重要存在于动物肝脏，血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，维生素A2重要在淡水鱼中存在，熔点只要17～19℃。
维生素A的食物
种种动物的肝脏、鱼卵、全奶及禽蛋等维生素A含量雄厚。平常植物性食物不含维生素A，但深绿色蔬菜如菠菜、油菜、雪里蕻，含维生素A(胡萝卜素)较多。
【化学性状】
纯维生素A为板条状黄色结晶，溶于脂肪、油和无水乙醇、甲醇，不溶于水。本品易受氧化损坏，加热尤速，但在食物中较为稳固，多是由于和维生素E共存之故。
【药性功用】
维生素A能够防备夜盲症和目力消退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可增进眼内感光色素的构成)。维生素A中的视黄醇是紫红质的重要成分，视网膜中接收暗光的杆状细胞，依托视紫红质才发挥其功用，所以缺少维生素A，就轻易患夜盲症。
维生素A有抗呼吸系统感染作用，有助于免疫系统功用坚持一般，能坚持构造或器官表层的康健，有助于消灭老年斑;增进发育，强健骨骼，保护皮肤、头发、牙齿、牙床的康健。外用有助于对粉刺、饭桶、疖疮，皮肤外表溃疡等症的治疗，有助于肺气肿、甲状腺功用亢进症的治疗。
【忌讳事项】
1.维生素A与矿物资切勿同用。
2.本品忌与米汤同食。由于米汤中含有一种脂肪氧化酶，能消融和损坏脂溶性维生素A。
3.本品忌与黑木耳同食。黑木耳中含有多种人体易吸取的维生素，服用维生素时再食用黑木耳可形成药物积蓄。另外，木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有肯定的损坏作用。
4.本品忌与新霉素、卡那霉素、巴龙霉素等药物一同服用。新霉素能滋扰胆酸的生理活性，从而削减维生素A的吸取。新霉素也可抑制胰脂肪酶，并能引发小肠黏膜的形态学转变，从而滋扰维生素A的吸取。一样与新霉素相相似的药物(如卡那霉素、巴龙霉素)也会发作相似影响。
5.本品忌与糖皮质激素一同服用。因维生素A与糖皮质激素(如强的松、可的松等)有药理性拮抗作用，故两者不宜并用。
6.本品忌与消胆胺同用。因消胆胺可下降胆固醇，影响维生素A的吸取，故两者不宜同用。
7.维生素A忌与酒类同用。嗜酒者易发作夜盲症，这是由于乙醇对维生素A所转化的视黄醇构成作用的竞争性抑制所形成的。