营养素的分类：
1 重要营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪
2 微量营养素：维生素、矿物质、水、别的
营养素学问：
含蛋白质较多的食品
动物性食品中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（母乳、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量雄厚。植物性食品中以黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少许的蛋白质。
含脂肪较多的食品
动物油，如猪油、鱼肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。
鱼肝油
最好植物油是橄榄油。肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。
碳水化合物多的食品
谷类：米、面、玉米；淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头、绿豆、豌豆；糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖；另有生果、蔬菜。
含矿物质较多的食品
含钙较多的食品：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。
含磷较多的食品：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。
含铁较多的食品：以肝脏中含铁最雄厚，其次为血、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。
谷类中也含有一定量的铁质。
含锌较多的食品：海带、奶类、蛋类、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。
含碘较多的食品：海带、紫菜等。
含硒较多的食品：海产品、肝、肾、肉、大米等。
含维生素较多的食品
含雄厚维生素A的食品：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜（苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等）、生果（杏、李子、樱桃、山查等）。蔬菜及生果中所含的胡萝卜素，即维生素A
牛奶的前身。
含维生素B1较多的食品：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、生果、蔬菜等。
含维生素B2较多的食品：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、种种叶菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。
含维生素C较多的食品：新颖蔬菜、生果和芽菜等。
含维生素D较多的食品：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。
含叶酸较多的食品：酵母、肝及绿叶蔬菜。