蛋白粉增肌粉为何不能用开水冲服

 admin   2021-03-26 21:15   242 人阅读  0 条评论

当用开水冲服蛋白粉增肌粉的时刻,就轻易结块,这是什么原因呢?这就是所谓的蛋白质变性,蛋白粉对温度异常敏感,只需温度凌驾自身的耐温性,则蛋白的活性将直线的往下掉。

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耐温性就是蛋白质所可以忍耐最高的温度点而蛋白质自身不蜕变者,此最高的温度点就称为耐温性。

耐温性对我们在吃的蛋白粉有影响吗?固然有影响,由于被萃取出来的蛋白呈不稳定状况,对温度异常敏感,只需温度凌驾自身的耐温性,则蛋白的活性将直线的往下掉,利用率亦相对的下降。耐温性更是产品品质及稳定性的一个主要目标。

耐温性越高,蛋白质的稳定性也就越高,越不会被温度所损坏,相对的蛋白质就可以活的更久,被人体的利用率也就越高。你肯定吃过泡面加生鸡蛋,当开水突入碗的时刻,你肯定看到,原本清亮液状的蛋清,立时就便成白色不溶的块状蛋白,这就是所谓的蛋白质变性(Denature),蛋白质变性后其构造(Structure)会转变,而发生沉淀,那末这个蛋白质就坏掉了。

所以为了防止对蛋白活性的损坏,在冲饮蛋白粉的时刻万万不要来一杯热乎乎的开水呀,准确的喝法是:将温开水先倒入杯中,到场蛋白粉,搅拌或摇匀使其悉数消融后服用,或是伴在含有VC的果汁或橙汁中,由于VC有助于蛋白质被人体的吸收。


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