健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身材发育有优越作用，可延缓老年人的智力阑珊，改良记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
庇护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏构造毁伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可增进肝细胞的再生，还可进步人体血浆蛋白量，加强机体的代谢功用和免疫功用。
防治动脉硬化美国营养学家和医学职员依据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意表的效果。
防备癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，能够剖析和氧化人体内的致癌物资。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。今天学者研讨发明，鸡蛋中还含有抗癌物资光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑止引发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
延缓朽迈鸡蛋中险些含有人体一切须要的营养物资，故被人们称为“抱负的营养库”。营养学家称之为“完整蛋白质形式”，坚持恰当吃鸡蛋，是不少长命者延年的经验之一。
鸡蛋服法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。可见，煮鸡蛋是最好服法，但要注重细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和白叟来讲，照样蒸蛋羹、蛋花汤最适宜，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以恰当的蔬菜。
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、发作热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适宜人体生理须要、易为机体吸收，应用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必须的维生素和微量元素，是小儿、白叟、产妇以及肝炎、结核、血虚患者、手术后恢复期病人的优越补品。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期观察表明：在一些都市职工中，有些处于脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋;有的中、小学生每天早饭吃3个鸡蛋，午、晚饭也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们以为："鸡蛋有营养，多吃补身材。"其实不然，吃得太多，反而会给身材带来一些不良影响。
起首，鸡蛋中含有大批胆固醇，吃鸡蛋过量，会使胆固醇的摄取量大大增加，构成血胆固醇含量太高，引发动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发作。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是平常摄取量的近10倍。加上，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄取过量，必定会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发作。
其次，多吃鸡蛋轻易构成营养多余、以致肥胖。妇女产后在哺乳时期，每天热能的须要量平常为2800～3000千卡摆布，蛋白质须要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，即是摄取70克蛋白质，60克脂肪，约82 0千卡热量，加上乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及生果等，每天热能摄取量能够到达3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄取量都可到达120～140克。这就远远超过了她们每天的现实营养须要，以致营养多余，会使多余脂肪在体内聚集而构成肥胖。
多吃鸡蛋还会构成体内营养素的不均衡，从而影响康健。我们的一样平常饮食是由多种食品构成的，合理的均衡饮食，请求含有人体所须要的种种营养素，并请求种种营养素在饮食中都应有恰当的比例。因为，种种营养素在体内是相互谐和、相互制约而发挥作用的。如许，身材才平常发育和坚持康健。古今中外，不管哪种食品，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的悉数营养素。历久食用一种食品，会使某些营养素多余，而另一些营养素缺少。鸡蛋也不破例，鸡蛋自身也不能供应人体所需的悉数营养素，比方，它自身不含碳水化合物，维生素C含量也险些是零。因而，过量吃鸡蛋，必定会使其他食品摄取量相对削减，使摄取的种种营养素不均衡。天长日久，轻易构成因为其他营养素缺少或多余而引发相关疾病。
吃鸡蛋过量，还会增加肝脏与肾脏的累赘。人体所需的8种必须氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就能够满足须要。因为身材已不须要，也不会再吸收应用，就会转化为脂肪聚集体内或看成热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质剖析代谢产品会增加肝脏的累赘，在体内代谢后所发作的大批含氮废料，还都要经由过程肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的累赘，所以过量吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
那末，一个人每天吃几个鸡蛋才比较适宜呢?从营养学的看法看，为了保证均衡饮食、满足机体须要，又不致营养多余，在平常情况下，老年人每天吃1～2个比较好。关于青年和中年人，处于脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较适宜;处于重体力劳动，斲丧营养多的每天可吃2～3个鸡蛋;少年和儿童，因为长身材，代谢快，每天也可吃2～3个。妊妇、产妇、乳母身材虚弱者以及执行大手术后恢复期的病人，因为须要多增加优秀蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。