煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时候太短会使蛋黄不熟，时候太长会使鸡蛋变老不好吃。
实在煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完全地保留养分素。
假如鸡蛋在沸水中煮凌驾10分钟，内部会发作一系列的化学变化。蛋白质构造变得更严密，不容易与胃液中蛋白质消化酶打仗，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经太长时候加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发作回响反映，构成人体不容易吸取的硫化铁，养分丧失较多。
煮不熟的鸡蛋伤害更大。生鸡蛋不只存在沙门氏菌污染问题，另有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸取;后者能与食品中的生物素连系，致使人体生物素缺少，发生精力疲倦、肌肉酸痛等病症。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物资才会被损坏。
另外，煮蛋时还可控制以下技能，以防备养分素的流失：水必需没过蛋，不然浸不到水的处所蛋白质不容易凝结，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以下降蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防备蛋壳碎裂，防止养分素流失。